Formation Traçabilité Alimentaire – Obligations HACCP & Mise en conformité
La traçabilité alimentaire est obligatoire pour tous les professionnels de la chaîne alimentaire : restauration, boucherie, boulangerie, poissonnerie, traiteurs, industrie agroalimentaire.
En cas de contrôle sanitaire, l’absence de traçabilité peut entraîner sanctions, fermeture administrative ou retrait d’agrément.
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objectif de la formation Traçabilité Alimentaire
Une formation pratique et conforme à la réglementation HACCP a pour objectif :
Comprendre la traçabilité amont / interne / aval
Mettre en place un système simple et conforme
Être prêt en cas de contrôle DDPP
Utiliser des outils digitaux (Logiciels & Application Hygiène Pro Solutions)
Modalités de la Formation Traçabilité Alimentaire
- En ligne / à distance
- Durée : 7 heures
- Supports pédagogiques
- Attestation de fin de formation
Programme de Formation
La formation traçabilité alimentaire est destinée pour tous Personnels débutant ou expérimenté dans les secteurs : boulangerie, pâtisserie, boucherie, restauration, vente alimentaire, nettoyage, services
1. Introduction à la traçabilité alimentaire
- Définition et enjeux.
- Cadre réglementaire
- Responsabilités de l’entreprise et du personnel.
2. Les principes fondamentaux de la traçabilité
- Traçabilité amont, interne, aval.
- Identification des lots.
- Notions de flux : matières premières, produits semi-finis, produits finis
3. Les documents et enregistrements obligatoires
- Bons de livraison, fiches techniques, étiquetage.
- Registres de production et de transformation.
- Suivi des DLC/DLUO.
- Traçabilité des allergènes.
4. Organisation du système de traçabilité
- Mise en place d’un plan de traçabilité.
- Méthodes d’enregistrement : papier, numérique, logiciel.
- Gestion des stocks et rotation (FIFO/FEFO).
- Archivage et durée de conservation des documents
5. Gestion des non-conformités et alertes sanitaires
- Procédure de retrait/rappel.
- Analyse des causes.
- Communication interne et externe.
- Exemples concrets selon le métier
6. Études de cas et mises en situation
- Reconstitution d’un lot.
- Simulation de retrait/rappel.
- Analyse d’un flux de production.
- Vérification d’un dossier de traçabilité
Modalités pédagogiques de la Formation Traçabilité Alimentaire
- Apports théoriques
- Études de cas métiers
- Exercices pratiques
- Échanges interactifs